Balade avec les Jardiniers de Maubeuge et de la Vallée de la Sambre
Chronique pour « La Sambre » du 3 avril 2026 N° 822
L’oseille est un légume brave comme tout : elle pousse toute seule ! Il suffit de semer les graines une fois pour que la plante produise pendant des années et des années. Rares sont les légumes qui peuvent afficher de telles performances.
Il m’est arrivé une seule fois de perdre mes pieds d’oseille. Cela s’est passé à la faveur d’un été particulièrement sec et je n’étais pas là. Les pauvres sont morts de soif. Vite, un semis dans l’ancien sillon et l’oseille est repartie.
En latin, l’oseille s’appelle Rumex acetosa. Selon les régions, elle porte les surnoms d’aigrette, de surelle, de patience acide. Toutes ces dénominations font référence à l’acidité de la plante. Sa richesse en acide oxalique la fait d’ailleurs bannir de l’alimentation des personnes souffrant d’arthrite, d’acidité de l’estomac ou encore de calculs biliaires ou rénaux.
Originaire des régions tempérées du globe, l’oseille appartient à la famille des polygonacées. Elle se présente sous la forme d’une touffe composée de feuilles minces, lancéolées, vert vif avec deux oreillettes à leur base. Elles mesurent chacune de 20 à 30 cm de long. A partir du printemps, c’est-à-dire en ce moment, l’oseille commence à former des hampes rigides creuses et rougeâtres, avec quelques feuilles embrassantes, et de petites fleurs en grappes. Les fleurs mâles ou femelles poussent sur des pieds séparés. Il est conseillé de supprimer ces tiges à leur base, dès leur apparition, car elles fatiguent la plante.
La récolte des feuilles s’effectue une à une, durant toute la saison. Il faut les consommer dès la cueillette car elles ne se conservent pas, même au réfrigérateur. Les jeunes feuilles sont plus douces au goût, les plus grandes sont plus piquantes.
Pour tous ceux qui peuvent la consommer, l’oseille est intéressante par sa richesse en fer, en potassium, en magnésium, en vitamines, et bien sûr pour son goût. Elle relève puissamment les omelettes, les poissons au four. Elle se marie bien avec les épinards, les feuilles de laitues ou de bettes, surtout avec une sauce béchamel.
La soupe à l’oseille est un grand classique de la cuisine de printemps. On fait doucement fondre des feuilles d’oseille émincées dans un peu de matière grasse, puis on ajoute des pommes de terre en morceaux. On couvre d’eau et on parfume avec un cube de bouillon. Une vingtaine de minutes suffisent pour la cuisson. Avant de mixer, on termine avec un peu de crème fraîche.
Si vous voulez tenter un semis, sachez que l’oseille apprécie la mi-ombre et un sol fertile, frais, humifère. La récolte commencera dans 2 à 3 mois. Par temps sec, pensez à arroser.
Association Les Jardiniers de Maubeuge et de la vallée de la Sambre
Site internet : lesjardiniersdemaubeuge.fr