Balade avec les Jardiniers de Maubeuge et de la Vallée de la Sambre
Chronique pour « La Sambre » du 18 septembre 2026 N° 840
A croquer, à cuire, à jus ou à cidre, les pommes sont là. La cueillette a commencé, même si la récolte est moins abondante que d’habitude, du fait de l’été trop sec et trop chaud.
L’Avesnois était autrefois la première région productrice de ces fruits en France, avec un grand nombre de variétés : 200, dit-on. Parmi ce large éventail, on n’a pas oublié l’argilière, aux beaux fruits rouges et à la chair croquante, la belle fleur double, croquante, juteuse, parfumée, la colapuis, quasi cylindrique, rouge foncé, à la chair sucrée, la lanscailler, la reine de la Thiérache, aux gros fruits jaune d’or striés de rouge, la belle de Boskoop, à la chair ferme et acidulée, la reine des reinettes, douce et parfumée, l’elstar, très sucrée, rafraîchissante. Fraîchement cueillies, ces pommes sont délicieuses, goûtez-les, vous verrez qu’elles n’ont rien à voir avec leurs congénères qui ont passé des mois, voire une année, dans des entrepôts réfrigérés.
Pour cueillir une pomme, on prend le fruit dans la main et on le fait pivoter d’1/4 de tour vers le haut. Le pédoncule doit se détacher tout seul, sans se briser. Si ça ne veut pas venir, ne pas insister, il faudra revenir un peu plus tard.
La manière la plus immédiate de consommer les pommes, et sans doute la plus ancienne, n’est-ce pas Adam et Eve, consiste à les croquer. Si les pommes ne sont pas chargées en insecticides et pesticides, il est possible de manger la peau. C’est là que se concentrent les vitamines.
La pomme peut s’utiliser comme un légume. Nos voisins néerlandais agrémentent leurs plats de pommes de terre et de porc avec de la compote chaude. En entrée, on peut ajouter une ou deux pommes râpées ou coupées en dés aux crudités, carottes, betteraves et chicons : le goût s’en trouve adouci. Dans les plats de chou rouge et les currys, quelques pommes apportent de l’onctuosité et du goût. Mais c’est en dessert que la pomme fait le plus merveille. Toutes les familles ont leurs recettes de desserts aux pommes : tartes, gâteaux, roulés, tatins et autres crumbles.
Les pommes se mangent aussi cuites au four : épluchées ou entières, vidées de leur centre en ribottes, farcies ou non de cerneaux de noix, de raisins secs et d’un peu de matière grasse. C’est un régal d’automne.
Essayez aussi les « pommes en or » : on épluche deux pommes par personne, on les coupe en tranches, on les rassemble dans un plat à four graissé et on parsème le tout du contenu d’un berlingot de lait concentré sucré et d’un peu de sucre vanillé. A peine trente minutes au four à 180° et voilà un dessert chaud, tout doré, à servir nature ou avec un peu de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.
Association Les Jardiniers de Maubeuge et de la vallée de la Sambre
Site internet : lesjardiniersdemaubeuge.fr